夏天到了，剩菜剩飯又是擺在眼前的一道難題，扔掉太浪費(fèi)，不會處理又容易招惹禍端。

王大哥（化名）周末回老家探親，老母親燒了一桌子的好菜來招待他，結(jié)果自己因一盤剩菜住進(jìn)了ICU！

一盤剩菜下肚

竟引發(fā)休克

結(jié)果到了晚上，他開始出現(xiàn)惡心、反胃、乏力等癥狀。等第二天一早回到單位上班，身體這下徹底撐不住了，整個人虛到冒汗，這才到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生所掛鹽水。

然而當(dāng)天晚上，剛掛完鹽水不久的他出現(xiàn)高燒39℃、抽搐、眼前發(fā)黑、渾身發(fā)抖，甚至出現(xiàn)了休克……

家人連忙將他送到醫(yī)院，被診斷為“膿毒性休克”，感染源考慮來自于胃腸道。

這就不禁讓人聯(lián)想到了，幾天前他吃的那盤隔夜剩菜……

為什么吃剩菜

會中毒？

因吃剩飯剩菜住進(jìn)醫(yī)院的案例時有發(fā)生。比如——

2023年2月，河南一名63歲老人因為喝了一碗隔夜牛肉湯，出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉從而誘發(fā)了腦梗死，被緊急送到醫(yī)院住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室搶救。

2021年10月，武漢一名女子為了省事，長期吃隔夜菜導(dǎo)致重度貧血暈倒。

2021年1月，福州一女子連吃幾天年夜飯剩菜后嘔吐出血。

同樣都是剩菜，為啥有人吃了沒事，有人卻進(jìn)了醫(yī)院？這其實和食物保存、食材種類等有關(guān)。

一是隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在一定條件下會和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合生成致癌的亞硝胺，長期攝入會增加機(jī)體患胃癌、食管癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險；

二是外來細(xì)菌對食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛裝食物的器皿、冰箱環(huán)境本身，都會存在一些耐冷細(xì)菌、金黃色葡萄球菌等。食用了被細(xì)菌污染的食物，就有可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件。

這6類菜

不建議剩下！

1.海鮮類

海鮮像是各種貝類、魚類、蝦蟹等，這些食物都是不建議二次加熱食用。

它們本身都是高蛋白食物，隔夜之后會出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解，其中蛋白降解酶很容易對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p傷，嚴(yán)重可能導(dǎo)致肝腎衰竭。

并且隔夜海鮮容易滋生大量細(xì)菌，食用之后就容易對胃腸道產(chǎn)生嚴(yán)重刺激，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。因此，海鮮不建議隔夜二次加熱食用，最好還是一次全都吃完比較好。

2.綠葉菜、涼拌菜

綠葉菜肯定現(xiàn)吃好，烹調(diào)后放久了品相不好，再次加熱抗氧化成分和維生素C、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)流失多。此外，涼拌菜又不適合加熱吃，儲存不當(dāng)，很容易細(xì)菌滋生增多。

醫(yī)生提醒，蔬菜中必不可少存在亞硝酸鹽，而涼拌過后鹽分滲入再加上隔夜就會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

3.銀耳、蘑菇

隔夜銀耳蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)不當(dāng)、儲存不當(dāng)會產(chǎn)生黃桿菌毒素，進(jìn)食后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

4.鹵味

鹵味千萬不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，沒有正確儲存，有可能引發(fā)食物中毒。

5.溏心蛋、半熟蛋

醫(yī)生提醒，溏心蛋、半熟蛋由于沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌，久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會危害腸道。

6.豆?jié){

醫(yī)生提醒，新鮮豆?jié){我們做出來之后，本身是十分不容易保存的。一般情況下3-4小時就很容易出現(xiàn)大量的細(xì)菌滋生。就算是一些密封包裝的豆?jié){，通常保質(zhì)期也不會超過三天，我們自己在家保存肯定是達(dá)不到這樣的效果。

因此，豆?jié){最好煮完之后及時飲用，避免隔夜飲用，最好在3個小時左右就飲用完畢最為宜。

家里剩飯菜

太多怎么辦？

1.如果一次確實吃不完，最好提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。

2.如果剩菜數(shù)量和種類較多，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。

3.裝盒時按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。

4.如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。

5.如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

6.剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火，絕對不開蓋子。

如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴(yán)，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。

當(dāng)然，做飯還是要“量力而煮”，少剩為妙！

來源：人民網(wǎng)科普綜合自健康時報、杭州市第一人民醫(yī)院