六月的隴東高原，烈日照耀著黃土塬上的每一寸土地。慶陽的街頭巷尾，樹蔭下支起的小攤前，總能看到人們捧著一碗晶瑩剔透的“涼粉魚”，“哧溜”一聲，額頭上的汗珠還未擦干，嘴角卻已揚(yáng)起滿足的笑意。 

涼粉魚，并非真正的魚，而是用蕎麥面或豌豆淀粉制成的涼粉，用特制的漏勺一壓，便滑入涼水中，形成一條條形似小魚的面食。澆上酸辣的湯汁，撒上香菜、蒜泥、油潑辣子，再配上一勺老陳醋，酸香開胃，清涼解暑。  

在慶陽，涼粉魚不僅是夏日小吃，更是一種生活智慧—用最樸素的食材，對(duì)抗最炎熱的季節(jié)。  

慶陽地處隴東，氣候干旱，夏季酷熱。在過去，新鮮蔬菜難得，人們便用蕎麥、豌豆這些耐旱作物制作食物。蕎麥涼粉口感爽滑，豌豆涼粉則更加筋道，兩種原料的不同搭配，讓涼粉魚有了豐富的口感層次。  

制作涼粉魚的關(guān)鍵在于“漏魚”—淀粉糊熬好后，趁熱倒入帶孔的漏勺，輕輕晃動(dòng)，讓淀粉糊滴入涼水中，瞬間凝固成“小魚”。這看似簡單的動(dòng)作，實(shí)則考驗(yàn)手藝，力道大了，“魚”會(huì)斷；力道小了，“魚”會(huì)粘連。老手藝人手腕輕輕一抖，一碗涼粉魚便如游魚入水，顆顆分明。  

在慶陽，涼粉魚是街頭巷尾的常見美食。學(xué)校門口、集市角落、老巷深處，總能找到幾個(gè)涼粉魚攤子。攤主多是上了年紀(jì)的大娘或大叔，手法嫻熟，一邊和食客嘮著家常，一邊麻利地調(diào)著料汁。  

“娃，要不要辣子？”  “多放點(diǎn)醋，酸些才美！”  簡單的對(duì)話里，透著濃濃的鄉(xiāng)情。 

涼粉魚的吃法也頗有講究—有人喜歡干拌，讓每一根“小魚”都裹滿辣子和蒜泥；有人偏愛帶湯，吸溜著酸辣湯汁，連最后一口都不放過，再配上一個(gè)剛出鍋的油餅，便是慶陽人最地道的夏日套餐。  

如今，涼粉魚仍是慶陽人夏天的標(biāo)配，但傳統(tǒng)的手工制作卻逐漸被機(jī)器取代，年輕一代更傾向于買現(xiàn)成的涼粉，而非自己熬制。街邊老攤也在減少，取而代之的是裝修精致的涼皮店。  

但總有一些老慶陽人，依然守著家里的漏勺，堅(jiān)持手工制作。對(duì)他們來說，涼粉魚不僅是食物，更是一種記憶—兒時(shí)母親在灶臺(tái)前忙碌的身影，盛夏午后和小伙伴蹲在樹蔭下分食一碗涼粉魚的快樂，還有那永遠(yuǎn)回不去的舊時(shí)光。  

在慶陽，涼粉魚沒有華麗的外表，也沒有復(fù)雜的工藝，但它承載著黃土高原上最質(zhì)樸的生活哲學(xué)—用最簡單的食材，熬過最炎熱的季節(jié)。