環(huán)縣，一個(gè)“羊名”天下的美食地，作為地道環(huán)縣人，“吃羊肉”是待客的最高禮遇。

坊間有種說法，“環(huán)縣羊羔肉蒸燉燜炒饞死人”

環(huán)縣羊肉肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩、瘦而不柴、沒有膻味、做法多樣，有“環(huán)縣羊肉十八吃”之說，無論哪種都令人垂涎三尺。

第一吃 烤全羊

第一吃 烤全羊

烤全羊是西北最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。圖片烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。山童牧歌羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。

烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料。

用清水將羊浸泡1小時(shí)，后用水腌制，放入生姜、蔥、花椒、干辣椒、香菜、鹽適量，水淹住羊就可以腌制3小時(shí)。

用鐵絲把羊固定在鐵架子上，在烤爐里加火把羊放進(jìn)去，十分鐘后刷油一次，再烤十分鐘后用刀子在羊身上扎空方便血水流出來，不斷刷油考兩個(gè)小時(shí)即可。

烤熟后，辣面子粗細(xì)對(duì)半、孜然、鹽兌水和稀刷在羊身上烤十分鐘出爐。

出爐后撒上孜然蔥花香菜段吃起來美美噠。

第二吃 醋潑羊頭

第二吃 醋潑羊頭

制作調(diào)料：鹽，味精，雞精，姜面，恒順香醋，蒜片，蔥花，干辣椒段。

制作步驟：

將羊頭洗凈沸水，放入煲桶，待燒開后去掉血沫。加入大蔥、大姜、干辣椒段、花椒、鹽煮2個(gè)小時(shí)左右后撈出備用。

等冷卻后撕下羊頭肉，切塊備用。羊腦嗑用砍刀一砍為二備用。

起鍋放入切好的羊肉再次沸水控干備用。鍋燒油下入蔥姜蒜片，干辣椒段，大火翻炒兩下下入恒順香醋一潑，接著加入羊頭肉，放入調(diào)料，蒜泥，收汁出鍋裝入羊腦殼內(nèi)即可。

第三吃 醇香羊脖

第三吃 醇香羊脖

羊脖子燉當(dāng)歸是西北一道傳統(tǒng)滋補(bǔ)美食，在冬天，選一塊上好的羊脖子加很少的調(diào)料煮一個(gè)小時(shí)后滿屋就開始飄香了，羊脖子本身肥瘦相間有骨頭有肉有筋有骨髓而且是活動(dòng)的肉煮出來,肉質(zhì)是無比軟嫩！再加上當(dāng)歸、枸杞這兩味藥，這湯就是補(bǔ)氣補(bǔ)血的滋補(bǔ)大品了！

食材：

山羊脖子 400g

當(dāng)歸 2片

花椒 2g

茴香 2g

姜片 5片

蔥段 適量

枸杞 10顆

方法/步驟

把肉放開水鍋里焯一下，把臟血煮出，然后再次清水沖干凈燉鍋加水把洗凈的肉倒進(jìn)去，加蔥段、姜片調(diào)料包里放茴香和花椒少量！一定要用調(diào)料包，否則湯煮出來不干凈！

燉一個(gè)半鐘后加當(dāng)歸再繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，加入枸杞與食鹽煮10分鐘出鍋裝盤，撒入香菜。

第四吃 干煸羊羔肉

第四吃 干煸羊羔肉

干煸羊肉，羊肉干香而不堅(jiān)硬，有點(diǎn)烤羊肉串的味道，因在煎烤時(shí)撒上了孜然，另外加上韭菜，即去膻又增香。

主料：山童牧歌羊羔肉

配料：洋蔥

香料：胡椒粉、大花椒面、姜粉、十三香、辣椒段、味精、鹽

做法

1、將帶骨羊肉切成塊。

2、把肉塊放在鍋里焯去血水，再加入燉肉料燉一個(gè)小時(shí)撈出。

3、取一平底鍋，鍋熱倒少量的油，油溫?zé)峋蛯⑷馄粋€(gè)個(gè)的碼在鍋底煎。保持中火，一面煎變色，翻面再煎，逼出羊肉中的水分。

4、控干羊肉上的水分放一邊，下韭菜，翻炒出香味，撒點(diǎn)鹽調(diào)味。

6.最后加入肉塊，根據(jù)口味加入調(diào)味料拌均即可出鍋。

美食小提示

1.這里用的香料，以孜然和胡椒為主。

2.干煸就是全程烹調(diào)過程是無水，因此一定要保持中火，將肉內(nèi)的水逼出后，再調(diào)料。

第五吃 紅燜黑山羊

第五吃 紅燜黑山羊

做法：

1、羊肉或者羊排洗凈，用開水焯過去血水；鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；

2、加姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒、干辣椒；大料、花椒、肉桂、茴香、砂仁、丁香、大棗、枸杞、放入沙鍋，放一勺香辣醬；

3、慢燉一到兩個(gè)小時(shí)，吃前可以下胡蘿卜，蒜苗，土豆，面筋等。

第六吃 胡辣羊蹄

第六吃 胡辣羊蹄

羊蹄是西北地區(qū)的特色小吃，胡辣軟爛富含膠質(zhì)。

食材

羊蹄 6只、蔥姜 少許、花椒 20粒、胡椒粉 適量、干辣椒 少許、茴香桂皮 少許、料酒 適量

方法/步驟

1、先用開水燙毛，盡量收拾干凈去蹄殼洗干凈，再用火撩燒小毛，洗干凈。

2、姜切片、蔥切段、草果拍散，準(zhǔn)備好香料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（沒有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原則是提味去腥。

3、把燉肉包放入鍋中加水，放入蔥姜、老抽、生抽、料酒熬成鹵水，放入羊蹄中小火燉煮，燉到羊蹄皮酥爛就可，不要過爛不然骨肉就分離了;有高壓鍋的可放入高壓鍋，壓40分鐘左右，沒高壓鍋中小火燉煮2小時(shí)左右;

4、在燉煮過程中，用勺把鹵汁澆到羊蹄上，以便入味;

5、待羊蹄燉至酥爛，嘗下咸淡決定是否加鹽，并加入較多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出鍋，一盤又香又辣地道的特色小吃~胡辣羊蹄就好了

第七吃 爆炒羊肉

第七吃 爆炒羊肉

1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。

2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加醬油、 料酒、糖、味精和白湯 250 克，燜酥后，先取出生菜作底，后將羊肉取出蓋在生菜上，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。

第八吃 椒麻羊肚

第八吃 椒麻羊肚

制作步驟

1. 干凈的羊肚放鍋里，加水，放入蔥段，生姜，料酒

2. 大火煮開

3. 打去浮沫

4. 轉(zhuǎn)小火煮至羊肚熟透，夾出放碗里放涼備用

5. 青指椒切碎

6. 花椒切碎

7. 蔥切成小蔥花

8. 煮熟的羊肚切成細(xì)絲

9. 小米辣與青指椒混合在一起后用刀剁成細(xì)末

10. 切好的肚絲放一個(gè)大的料理碗里，方便最后攪拌依次放放剁好的辣椒花椒油，香醋，鹽，味精，最后放入蔥花，這道菜不用放醬油，用鹽就可以了，這樣做出來的菜顏色不發(fā)暗。放好調(diào)料后，把菜攪拌均勻就可以上菜了。

第九吃 烤羊肉串

第九吃 烤羊肉串

食材明細(xì)

羊肉2斤 拌飯醬2大匙 蠔油2匙 醬油半碗 胡椒粉1匙 五香粉1匙 姜1塊 蔥3顆 大蒜

將羊肉洗凈切成小塊，加入xo醬。

依次加入所有配料。

用手抓勻，蓋緊腌個(gè)一晚上。

取出腌好的肉，去掉粘在肉里的姜蔥蒜，均勻的擺入烤網(wǎng)，提前預(yù)熱好烤箱250度。

將羊肉送入烤箱中層，用上下火250度烤25分鐘左右即可出爐。

成品，趁熱享用，口感美美的。

第十吃 籠蒸羊肉

第十吃 籠蒸羊肉

1、把羊排洗凈剁小塊

2、放入蔥、姜米、辣椒面拌勻腌制1小時(shí)

3、起鍋燒油，放入鹽、味精、姜粉、花椒面、雞精，拌勻

4、上鍋蒸一個(gè)小時(shí)

5、蒸好裝入籠籠撒上香菜。

第十一吃 巧拌羊心片

第十一吃 巧拌羊心片

涼拌羊心是很好吃的下酒菜，有人會(huì)說，涼拌不會(huì)有膻味吧，這樣說很正常，羊肉一般都是吃熱乎的，都覺得涼了會(huì)微微有點(diǎn)膻味，但要是做法注意點(diǎn)就絲毫不會(huì)有膻味嘍。圖片

來看看我今天涼拌羊心的做法。涼拌羊心，當(dāng)然是要先把羊心煮熟，在煮的過程中就能把羊心所帶的油都煮掉七七八八，那樣羊心吃起來會(huì)有口干的感覺，所以，后期我就用蔥油來拌，同時(shí)在炸蔥油的時(shí)候用的是洋蔥，這是牛羊肉最搭的味道，在加上其他調(diào)料的作用，拌出來的羊心就一點(diǎn)不會(huì)有膻味嘍。

食材

羊心 3個(gè)

小辣椒 2個(gè)

食用油 2湯勺

洋蔥 半個(gè)

鹽 1小勺

料酒 2湯勺

香菜 1把

方法/步驟

羊心沖洗干凈

把羊心洗干凈后焯水，切成四瓣，燒開水，放入料酒后放入羊心，煮20分鐘左右，把羊心煮熟

煮好的羊心切成大片狀，不要太薄，厚一點(diǎn)有嚼頭

香菜切碎小段

注意事項(xiàng)

在煮羊心之前，先用水焯一下，這樣能去掉羊心中的血沫，這樣再煮的時(shí)候就很干凈。

第十二吃 清湯羊肉

第十二吃 清湯羊肉

清湯羊肉有兩個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)：

羊湯清澈透明；

羊肉鮮香軟嫩。

傳統(tǒng)的清湯羊肉，分兩步做成：

熬湯煮肉；

熱湯澆肉。

做清湯羊肉要做到兩個(gè)基本點(diǎn)：

熬湯煮肉不給任何調(diào)味料；

熱湯澆肉時(shí)再行調(diào)味。

做法和步驟：

1、準(zhǔn)備材料：1000克羊骨頭，最少2根腿骨。500克羊肉，不限部位、燉肉料包鹽、蔥花適量。

2、羊骨頭和羊肉涼水浸泡2小時(shí)。

3、羊骨頭和羊肉涼水入鍋，水量完全掩住。水開撇去浮沫，轉(zhuǎn)最小火。

4、加入燉肉料包，最小火燉2小時(shí)，撈出羊肉。

5、羊肉放涼后，切片。湯碗放入鹽、姜粉和蔥花，再放羊肉，然后澆滿羊湯，放入羊油辣子，然后撒入香菜。

第十三吃 酸湯羊肉片

第十三吃 酸湯羊肉片

接下來呢，是小編給大家?guī)淼氖钦谒釡蛉獾淖龇ǎ妥屛覀円黄饋砜匆豢聪旅姘伞?/p>

食材

西紅柿酸湯 200克

羊肉 400克

洋蔥 40克

高湯 1碗

蔥 50克

姜 50克

高度白酒 20毫升

鹽 5克

金針菇 140克

香菜 5克

胡椒粉 3克

植物油 12毫升

方法/步驟

1、羊肉洗凈放入高壓鍋，放入蔥、姜、大料、桂皮、高度白酒，大火至放氣后調(diào)中火煮15分鐘，撈出羊肉。

2、洋蔥切絲，鋪在燉鍋的鍋底，鐵鍋中加入植物油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜塊爆香。

3、加入西紅柿酸湯，炒出紅油，加入準(zhǔn)備好的高湯和鹽煮開。金針菇洗凈撕開，放入笊籬中下入酸湯中煮軟，鋪在燉鍋的洋蔥上邊。

4、最后將煮好的羊肉切片鋪在金針菇上面，再把酸湯過濾到砂鍋中煮開后加入鹽和白胡椒粉，香菜即可出鍋。

總結(jié)：

1.使用高壓鍋加入調(diào)料煮好，撈出羊肉，羊湯放入冰箱冷卻后濾出羊油。

2.起鍋燒油加入蔥姜蒜爆香，加入西紅柿酸湯炒出紅油，加入高湯和鹽煮開。

3.金針菇在酸湯中煮軟，燉鍋鋪上洋蔥金針菇羊肉，加入酸湯鹽胡椒粉香菜。

注意事項(xiàng)

羊肉切的薄一些口感會(huì)更好。

還可以在燉鍋里放入煮好的紅薯粉條。

第十四吃 蒸碗羊肉

第十四吃 蒸碗羊肉

1、把羊排洗凈剁小塊，焯水

2、放入蔥、姜米、辣椒面拌勻腌制1小時(shí)

3、加入燉料，燉煮2小時(shí)

4、起鍋燒油，放入鹽、味精、姜粉、花椒面、雞精，拌勻

5、裝碗，蓋上發(fā)面

6、上鍋蒸一個(gè)小時(shí)

7、蒸好裝盤。

第十五吃 一品蒸羊排

第十五吃 一品蒸羊排

食材

羊排 一塊

花椒粒 兩勺

鹽 少許

大蒜 3個(gè)

生姜 適量

姜片、蒜苗、蔥段適量

方法/步驟

1、新鮮羊排洗凈；切成小塊.不需要太大塊！放入生抽一勺、老抽一滴、鹽少許、花椒粒8粒左右腌制20分鐘左右

2、先把土豆分別放在扣碗里（我們土家族蒸肉都用這個(gè)種碗，也可以用來喝酒）然后把羊排放在土豆上面

3、開始蒸的時(shí)候：大火先蒸，蒸開上汽后轉(zhuǎn)入小火蒸30到40分鐘即可

4、蒸好后可以多撒點(diǎn)胡椒粉在上面，放點(diǎn)蔥花、蒜苗或香菜段都可以

第十六吃 一品炒羊雜

第十六吃 一品炒羊雜

原料：羊心、羊肝、羊肚、青椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好的羊雜。

2、切片。

3、焯水。

4、蔥和蒜、孜然烤肉料 青椒

5、鍋中加油，加入蔥絲

6、翻炒加蒜末。

7、放入大喜大烤肉料。

8、放入焯好的羊雜。

9、加入調(diào)味料

10、裝盤。

第十七吃 蒸羊腿

第十七吃 蒸羊腿

清蒸羊肉是食療菜譜之一，以羊肉為制作主料，清蒸羊肉的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮味。圖片

蒸羊肉的做法

食材

羊腿肉 500克

蔥 適量

大料 適量

姜 適量

蒜 適量

方法/步驟

1、羊腿肉洗凈切塊備用。

2、盤子里鋪上生菜。

3、放上羊肉塊。

4、再放上姜片、蒜片、大料。

5、放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘。

6、將蒸好的羊肉換入湯碗中。

7、撒上適量鹽。

8、放上蔥段。

9、再放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘即可。

注意事項(xiàng)

1、羊肉上的膜最好撕掉，不然會(huì)有嚴(yán)重的腥臊味。

2、制作時(shí)多放蔥姜也可去除膻味。

3、可加入胡蘿卜或者白蘿卜同蒸。

4、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，也不宜與蕎麥、豆瓣醬同食，忌與梅干菜同食。

5、吃羊肉不可加醋，否則會(huì)熱火攻心。

6、吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

第十八吃 醬香羊尾

第十八吃 醬香羊尾

1、鍋內(nèi)倒油,豆瓣醬炒香出色。

2、加焯水去油后的羊尾尖,香辣醬、花椒、生抽、李錦記草菇老抽、雞粉、麻椒、干辣椒、蔥、姜、料酒,倒水高壓20分鐘后裝入砂鍋。

綜合 環(huán)縣圈子 山童牧歌