“老板，來兩斤大件羊肉，要前腿，調(diào)料適量即可。”點菜聲和鍋勺的碰撞聲交融在一起，場面熱氣騰騰，溫馨祥和。今年“五一”小長假期間，環(huán)縣環(huán)州故城的毛井大件羊肉館里游客每天爆滿，店內(nèi)10張桌子座無虛席，店門口經(jīng)常排起長隊，然而顧客卻心甘情愿，毫無怨言。

從默默無聞的鄉(xiāng)村美食，到入駐游客首選打卡地—環(huán)州故城成為食客念念不忘的心頭之好，“毛井大件羊肉”緣何如此受歡迎？

探尋味蕾深處的文化習(xí)俗

從古到今，美食不僅帶給人們舌尖上的享受，更是一種美好的情懷，記載百姓生活，傳承一方文化。

環(huán)縣毛井鎮(zhèn)處甘寧兩省交界處，距縣城76公里，西北與寧夏固原市和吳忠市接壤。平均海拔1800米，山深草異，水質(zhì)礦化度高，擁有廣闊的天然草場，地椒、甘草、柴胡、麻黃、蒲公英等中草藥資源豐富，長久以來，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以放養(yǎng)結(jié)合的方式養(yǎng)羊。“吃中草藥，喝礦泉水”成長起來的毛井羊不僅肉質(zhì)鮮美、肥嫩、不膻，更被譽為移動的“藥膳寶庫”。

在毛井，羊肉的吃法也比其他地方更為豪邁。“打平伙”吃“大件羊羔肉”是當(dāng)?shù)刈怨乓詠砭陀械牧?xí)俗，也是當(dāng)?shù)乩习傩盏淖罡叽投Y遇。

5個志趣相投的鄰居或好友，相約去一戶農(nóng)家吃肉。選擇20斤左右的山羊羔，宰殺后，分為五部分，前腿兩件、后腿兩件、中間肋條一件，烹制后每人分一件而食，大件之名由此得來。在制作“大件羊肉”時，除了保持傳統(tǒng)的烹飪方法外，加以秘方調(diào)制，使得羊肉肥而不膩、瘦而不柴、味美不膻、嫩而可口，讓人常吃不厭、回味無窮。

近年來，在當(dāng)?shù)卣罅π麄骱椭С窒拢?ldquo;毛井大件羊肉”以其獨特的風(fēng)味和口感，成為了特色鮮明、名副其實的“地方名吃”。從昔日的農(nóng)家小餐桌走進大餐館，走向更加廣闊的市場，產(chǎn)品廣銷周邊地區(qū)以及北京、上海、廣東、西安、蘭州等省市大中型城市，每逢佳節(jié)，毛井本地的山羊肉銷售總是走俏，為此，鎮(zhèn)政府定制了統(tǒng)一的羊肉生鮮禮盒和羊肉卡，市場反響良好。

打造“大件羊肉”品牌影響力

好山好水好風(fēng)光，“大件羊肉”滋味長。近年來，毛井鎮(zhèn)依托廣闊的天然牧場和壯觀的光伏風(fēng)電場，開發(fā)毛井大草原和大紅馬草原同時，進一步做大做強“毛井大件羊肉”土特產(chǎn)金字招牌，著力打造特色美食小鎮(zhèn)，推進農(nóng)文旅深度融合發(fā)展，持續(xù)增加群眾經(jīng)濟收入，助推鄉(xiāng)村全面振興。

在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)先后掛牌命名毛井大件羊肉制作明星戶30余戶，扶持開辦了“龍家山莊”、磚城子村李維琴、紅土咀村惠菊香、大戶掌村崔葉子、大戶掌村武懷政、高家洼村馮維漢、黃寨柯村張玲榮等一批人氣較高的大件羊肉農(nóng)家樂，以制作"毛井大件羊肉”為主，同步發(fā)展十大碗、燕面揉揉、雜糧餅等特色小吃，累計年接待游客2萬多人。

在消費端，從過去的賣活羊和生羊肉，到現(xiàn)在的開農(nóng)家樂，到鎮(zhèn)上開餐館賣熟食羊肉，產(chǎn)業(yè)鏈條比以前更長了，產(chǎn)業(yè)附加值增加多，老百姓就業(yè)賺錢的渠道更豐富了。

在養(yǎng)殖端，從過去在羊市上賣給販子，到現(xiàn)在的本地消化和成為禮贈佳品，常常供不應(yīng)求。銷量上去了，就需要采購更多的羊，為保證質(zhì)量和口感，明星戶們和街道餐館在當(dāng)?shù)剡x定幾家農(nóng)戶進行訂單合作，農(nóng)戶按時把可出欄的羊羔賣給他們。遇到消費旺季，毛井本土的羊供應(yīng)不上，就在臨近的車道、蘆家灣、小南溝等鄉(xiāng)鎮(zhèn)挑買知根底的放養(yǎng)山羊。

“堅持樹品牌、建樣板，通過評選大件羊肉制作能手，示范帶動產(chǎn)品開發(fā)，拓展銷路，增加效益。”毛井鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)辦負(fù)責(zé)人周麗霞介紹，去年，毛井鎮(zhèn)舉辦了首屆毛井大件羊肉烹飪大賽暨品鑒推介會，評選表彰農(nóng)家大件羊肉制作明星戶13戶，扶持開辦大件羊肉農(nóng)家樂32戶，全鎮(zhèn)累計屠宰羔羊8000只以上，實現(xiàn)收入600萬元以上。今年按照“調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)白增黑”的思路，持續(xù)提標(biāo)擴群、壯大規(guī)模，推進湖羊、山羊、灘羊同步發(fā)力，計劃新建山西掌、施家灘黑山羊養(yǎng)殖合作社2處，推動49戶群眾提標(biāo)擴群，確保年末全鎮(zhèn)羊只飼養(yǎng)量突破30萬只，為“大件羊肉”制作提供可靠食材保障。

挖掘消費市場大潛能

“五一”小長假期間， “毛井大件羊肉”迎來了消費熱潮，全國各地游客慕名來到毛井打卡體驗獨特的“打平伙、吃大件”習(xí)俗。

毛井鎮(zhèn)磚城子村磚城子組的龍家山莊今年開業(yè)不久，就迎來了大件羊肉銷售“開門紅”。“‘五一’期間，山莊游客不斷，每天至少賣出十六七只羊羔。七八個人忙不停，飯都顧不上吃。每天煮四大鍋，12點前沒睡過覺。”說起剛剛過去的紅火場面，63歲的龍家山莊負(fù)責(zé)人張艷粉感慨道。“賣了70多只羊，收入4萬元，用的全是十六七斤的跑山羊羊羔，味道鮮，沒膻味，游客吃了交口稱贊”。

為了讓廣大游客不必舟車勞頓，就近吃上正宗的毛井大件羊羔肉，今年“五一”期間，毛井鎮(zhèn)政府牽頭，把毛井大件羊肉館搬進了游客首選打卡地——環(huán)州故城。“節(jié)日期間，館內(nèi)共銷售66只羊羔，收入8.2萬元，接待各地游客1.2萬人，生意很是紅火。”店老板毛富柱說。

“毛井鎮(zhèn)依托大紅馬草原打造成為集文化體驗、美食娛樂、旅游觀光為一體的草原生態(tài)觀光休閑區(qū)，剛剛過去的‘五一’小長假期間，毛井鎮(zhèn)內(nèi)35家‘毛井大件羊肉’特色農(nóng)家樂客流不斷，累計接待游客1.5萬人次，銷售羊只1100余只，銷售額240余萬元。當(dāng)?shù)厝罕娍恐患蠹蛉?，也吃上?lsquo;旅游飯’。” 毛井鎮(zhèn)鎮(zhèn)長梁森表示，下一步，毛井鎮(zhèn)將堅持“大件羊肉”制作明星戶評選活動，力爭三年時間培育“大件羊肉”制作明星戶100戶，通過統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售統(tǒng)、統(tǒng)一監(jiān)管等措施，做大做強羊肉產(chǎn)品。同時，積極培育本土網(wǎng)絡(luò)銷售達(dá)人，通過直播帶貨、線上銷貨，不斷提升“毛井大件羊肉”的知名度和影響力，深入挖掘市場潛能，真正讓品牌效應(yīng)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟效益。

記者：郭海霞