封面新聞?dòng)浾?宋瀟 實(shí)習(xí)生 袁夢馨

幾元錢一根的淀粉腸多見于夜市小吃攤，不少人喜歡買來吃。但今年3.15期間的媒體曝光，讓淀粉腸陷入“用雞骨泥代替雞肉，以次充好”的爭議中，淀粉腸的食品安全性到底有沒有保障，成了好吃嘴們的擔(dān)憂。

3月18日，記者聯(lián)系到多位銷售淀粉腸的商家，他們都一口咬定自家售賣的淀粉腸內(nèi)絕對沒有骨泥，但“淀粉腸用骨泥代替雞肉”的事情曝光后，他們的生意明顯受到了影響，哪怕在有人詢問時(shí)出示食品安全聲明書，也不能打消對方的疑慮。

△電商平臺商家稱淀粉腸中不含雞骨泥

淀粉腸“塌房”

受訪商家直呼銷量“腰斬”

“315”當(dāng)天，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉、以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標(biāo)等亂象。采訪中，河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家稱，淀粉腸中配料有肉但很少，會(huì)用一點(diǎn)點(diǎn)雞肉或者雞骨泥來調(diào)味，但實(shí)際上，成分大部分都是淀粉。

隨后，關(guān)于淀粉腸的話題引發(fā)大家的關(guān)注。有人曝光了淀粉腸的配料，不少消費(fèi)者直言，原來幾元錢的淀粉腸里面，所謂的“肉”少就算了，竟然是用骨泥制作的，揚(yáng)言“不敢再吃淀粉腸”。

線下攤販的生意立竿見影地受到了影響，本地受訪商家更是直呼銷量“腰斬”。家住成都溫江區(qū)的李女士告訴記者，她在上周剛剛進(jìn)了兩箱淀粉腸，等著在當(dāng)?shù)匾故惺圪u，自從媒體報(bào)道后，生意明顯受到了影響，“以前周末一般一天能賣一百根左右出去，現(xiàn)在半天才賣出十多根，有家長直接拉住孩子說我們的腸不干凈。”

李女士說，在進(jìn)貨時(shí)她也詢問過配料，批發(fā)店的人都說是淀粉和雞肉。因此她也搞不懂，如果說淀粉腸中含雞骨泥不能吃，那雞骨泥到底是什么？也沒有看到淀粉腸的配料表里出現(xiàn)雞骨泥。

多個(gè)商家直播發(fā)產(chǎn)品合格書

力證“沒有雞骨泥”

事發(fā)后，多個(gè)廠家都站出來否認(rèn)淀粉腸使用骨泥。3月15日，河南省開開食品有限公司聲明稱，公司已通過市場監(jiān)督管理部門的突擊檢查，其原料和成品均合格。同時(shí)，引發(fā)爭議后，各大電商平臺上的淀粉腸商家也趕緊開始劃清界限撇清關(guān)系，馬上在自家的商品圖片上明確標(biāo)注出“無骨泥”。

3月18日，記者聯(lián)系到電商平臺上淀粉腸銷量較高的商家，客服稱自家淀粉腸主要配料有雞肉，水，淀粉，大豆蛋白，食用鹽，白砂糖，味精，香辛料等，并承諾自家商品都是正規(guī)廠家生產(chǎn)。“您可以放心的呢，目前是有很多小作坊在做一些劣質(zhì)產(chǎn)品，但是我們證件都是齊全的，都有正規(guī)的質(zhì)檢報(bào)告，不安全的商品也不會(huì)允許上架售賣。”當(dāng)被問及是否受到骨泥事件影響，客服稱最近仍有大量買家，并將廠家近期發(fā)布的聲明再次發(fā)給消費(fèi)者，以確保自家淀粉腸的安全性。

淀粉腸的配料表（商家提供）

淀粉腸生產(chǎn)廠家的食品認(rèn)證合格書（商家提供）

食品研發(fā)人士發(fā)聲

雞骨泥用于淀粉腸中不違規(guī)

雖然網(wǎng)民對“雞骨泥”很排斥，甚至認(rèn)為這應(yīng)該是給寵物吃的，而非人，但卻有食品研發(fā)人士發(fā)聲，表示淀粉腸加雞骨泥并不是屬于違規(guī)行為。

食品工程博士，食品健康科普作家云無心@云無心45 對此就公開撰文稱，“淀粉腸”就是為了規(guī)避“火腿腸”標(biāo)準(zhǔn)而出現(xiàn)的產(chǎn)品名稱，它不叫“火腿腸”，也就不需要執(zhí)行火腿腸的標(biāo)準(zhǔn)。不同的廠家可以制定自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不管是火腿腸的國家標(biāo)準(zhǔn)還是淀粉腸的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都只要求了“蛋白含量”，而沒有對蛋白來源進(jìn)行限定。也就是說，不管是用豬肉牛肉還是雞肉鴨肉魚肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允許的。只要在配料表如實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，就不違規(guī)。所以，“淀粉腸”可以看作火腿腸的一種低價(jià)格、低營養(yǎng)的替代品。

至于雞骨泥的問題，骨泥迄今還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。雖然雞骨泥的營養(yǎng)組成不如雞肉，但也并非一無是處，作為一種食物原料，它還是有價(jià)值的。骨頭中含有相當(dāng)含量的膠原蛋白和脂肪，不同廠家和工藝剩下的骨架，上面附帶的肉量不同，這也使得“骨泥”的營養(yǎng)組成會(huì)有比較大的差別。2005的《肉類工業(yè)》上發(fā)表了一篇《雞骨泥的營養(yǎng)價(jià)值及其食品加工技術(shù)》的論文，其中給出了一組雞骨泥與豬肉、牛奶和大米的主要營養(yǎng)成分對比。就成分而言，雞骨泥中并沒有什么“有毒有害”成分，而蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)（盡管不那么容易吸收）也是人體需要的營養(yǎng)成分。從這個(gè)意義上說，雞骨泥是可以給人吃的。不過，現(xiàn)實(shí)中的“商品雞骨泥”是否可以做食品，還需要考慮其加工過程是否滿足食品標(biāo)準(zhǔn)。