文/劉萬祥

一個地方的特色美食，就是這個地方最好的名片，也是解讀這方水土的一把鑰匙。

秋日暖陽下，當(dāng)你漫步在鎮(zhèn)原城鄉(xiāng)街頭的時候，總可以看到一個個的路邊小攤位和許許多多的門店，門口支著一口熱油鍋，主人用一雙木制長筷子制作香酥可口的油餅，它就是大名鼎鼎的鎮(zhèn)原糖油餅。

地處黃河中游的慶陽市鎮(zhèn)原縣，身在茹河兩岸，土地肥沃，適宜于種胡麻，胡麻成為當(dāng)?shù)刂饕慕?jīng)濟作物。胡麻油正是鎮(zhèn)原糖油餅不可缺少的主角。

記憶中，正宗地道的鎮(zhèn)原糖油餅薄厚均勻、顏色深紅、皮薄酥脆，而且久置不燥，作為地方特色小吃，向來有其不可替代的獨特優(yōu)勢。它的生產(chǎn)和制作可以追溯上百年的歷史。但過去生活非常拮據(jù)，很多人在離家遠(yuǎn)走或逢年過節(jié)才能吃上幾次鎮(zhèn)原的糖油餅，那是一種甜甜的、充滿美好溫暖、洋溢著濃郁鄉(xiāng)土氣息的味道。

可能饞是人的天性，小時候只要媽媽炸油餅，我就會殷勤地跟在后面打下手。揉面，拉風(fēng)箱，翻油餅，撈油餅，樂此不疲。久而久之，也就學(xué)會了一些做法。

鎮(zhèn)原糖油餅是以酵母面、干面粉、胡麻油、白砂糖、蜂糖為原料，加入一定量的小蘇打水，經(jīng)炸制而成的風(fēng)味食品。

首先面要發(fā)的軟硬適度，其次在發(fā)好的面里兌入等量的干面粉，少許白砂糖、蜂糖，熟胡麻油（也有放動物油的），最后加入一定量的小蘇打水，這些輔料都是鎮(zhèn)原糖油餅的靈魂，沒有輔料的油餅既不甜，也不酥。加好輔料就開始揉面，揉面的功夫要到家。要揉搓均勻，直到?jīng)]有絲毫干面為主。揉好的面團要用保鮮膜或食品袋包好，再餳半小時。

餳好的面揉成柱狀，揪成拳頭大小，經(jīng)過反復(fù)揉好后搟成餅狀。搟好的油餅要用布蓋住，不能皴裂。

炸油餅時油要倒的多一些，這樣油餅才不會沉底，沉底的油餅很容易焦。油餅入鍋前應(yīng)用刀在面餅的正中劃兩道縫或一個“十”字，這樣油餅會熟的更透徹。油餅入鍋一定要把握住火候，文火慢炸。讓表皮上好火色，才能達(dá)到外表紅潤，顏色清亮。入鍋后需勤翻動，炸到面熟就出鍋控油。

一般說來，糖油餅最美味，最可口的食用時間就是剛剛出鍋的那幾分鐘，熱乎乎，香噴噴，母親通常掰一小塊嘗下味道，余下的都給了我。我接過油餅，三下五除二，吃起來香甜可口、唇齒留香。

每逢年里，親戚朋友們互相走動一般都會提點糖油餅，禮不分大小，講究的是份心意，這已經(jīng)成了那個年代人的習(xí)慣。人與人之間最樸素、真摯的感情，就在今天你送我兩個糖油餅以示友好、明天我送你四個糖油餅表示感謝中醞釀、發(fā)酵、升華，最后成為一抹最溫暖的記憶。

鎮(zhèn)原糖油餅里的那抹溫甜，不僅僅是一種美味，更多的是對家的留戀，也是隴東飲食文化的一個重要符號。