主要流行于西川一帶，特別是紅白喜事坐席之前都需要吃的，也就是所謂的“喝湯”。原料簡(jiǎn)單，就蕎面、豬血和老豆腐，做法看著也簡(jiǎn)單。但準(zhǔn)備食材的工序卻相對(duì)復(fù)雜，將新鮮豬血與蕎面按一定水份比例混合，攪拌勻稱，用大鍋柴草文火慢燒做成一種很薄很軟的“攤餅”，從鍋里揭出來(lái)，晾冷然后切片。老豆腐要石磨現(xiàn)做，切成薄的小磚塊，蔥姜洗好切丁備用。——把這些準(zhǔn)備工序弄齊整，至少得大半天。然后油燒熱爆香蔥姜下豆腐，烹料酒、加高湯和水，燒沸后，再加入鹽、花椒等調(diào)味，最后才把豬血蕎面片放入鍋里，煮沸后撒上香菜蒜苗。出鍋后粗瓷大碗里盛放，一紅一白湯清料足，火紅的辣油和碧綠的蒜苗浮在湯上，看起來(lái)熱氣騰騰敦厚實(shí)在,吃起來(lái)爽滑質(zhì)厚味醇。其實(shí)，說(shuō)起這豬血燴豆腐，還是有些來(lái)歷的。慶陽(yáng)過紅白事，往往都要?dú)⒁豢诜守i，接下豬血倒掉了有些可惜。有人就想出了用豬血燴豆腐這一做法。這樣招待客人也方便，因?yàn)轲z頭早已做好，豬血燴豆腐也已燴在鍋里，客人隨來(lái)隨吃，方便又省事。你想要吃幾碗都可以，吃完了還要開宴席。如果換了吃臊子面，那情況就不一樣了，要經(jīng)過和面、揉面、下面、撈面等幾道工序，才能吃上臊子面，就沒有這么方便了?？沙载i血燴豆腐就不一樣了，一次做好就能隨來(lái)隨吃了。也正因?yàn)檫@樣，豬血燴豆腐很受人們歡迎。